Загрузка...


Как делать суши "норимаки"
"Норимаки" - это традиционные японские роллы. Их еще называют просто - маки-роллы. А "в народе" они славятся, как роли "рисом внутрь". Обычно такие роли готовят из одной начинкой, весом 30г (на свой вкус). Если положите больше, Вы просто не скрутите хорошо ролл.
Как делать суши "норимаки" покажем Вам на примере приготовления ролла "Сякэ-Маки" (с лососем).
Необходимые ингредиенты:
1) 1/2 листа нори
2) 80г риса для суши (уже вареного)
3) 30г начинки (в нашем случае это лосось)
приготовление
Возьмите листок водорослей нори и разрежьте вдоль параллельных полосок на две равные части.
Положите 80 г риса.
Равномерно разложите рис так, чтобы на ближнем к Вам края нори рис полностью их покрывал (но не выступал, как в роллах урамаки). А на дальнем краю покинет полоску нори шириной 1-1,5 см. Этот кусок норе понадобится, чтобы "склеить" ролл.
Выложите посередине риса начинку.
Подвиньте норе с рисом к себе на край циновки.
И, притримуюючы пальцами, аккуратно закручивайте.
Старайтесь закрутить так, чтобы риса не было видно, как на фото ниже. Чтобы ролл "склеился", полоску нори, что осталась, смочите немного водой.
И далее закручивайте ролл.
Предоставьте ему необходимой формы.
Подравняйте крае.
Должно получиться вот так.
Перед тем, как разрезать ролл, подождите 1-2 минуты, чтобы он хорошо склеился.
И разрежьте ролл на 8 равных частей. Чтобы рис не прилипал к лезвию ножа, смочите его водой.
Вот и все, "Сякэ Маки" готовы! Приятного аппетита.

Рецепт:

Как оборачивать Макисе
В японской кулинарии макису - циновка (коврик) из бамбука, переплетенный хлопчатобумажной нитью, который используется для приготовления роллов. Такие коврики по размеру бывают 24 * 24см и 27 * 27см, а по толщине бамбуковых палочек: мелкие и грубые. Какой готовить суши дома - выбирать Вам. Все они одинаково качественные и функциональные.
Но для того, чтобы Макисе служила Вам дольше, за ней необходимо ухаживать, а именно - обертывать пищевой пленкой. Как это правильно делать показано на фото. (Использована грубая Макиси 27 * 27см).
Прежде всего, необходимо научиться различать внутреннюю и внешнюю стороны циновки. На фото ниже показана внутренняя сторона. Этой стороной Макиси закручивают роли.
А это внешняя сторона.
Возьмите пищевую пленку, положите перед собой и размотайте на длину, равную 1,5 длине Макиси. И верхний край заверните внутрь, как на фото. Макиси должен лежать так, чтобы бамбуковые палочки были перпендикулярны рулона пищевой пленки, и, соответственно, к Вам. Иначе ничего не получится.
Далее размотайте пленку и переверните Макисе на 180 °.
Повторяя такую ​​процедуру достаточно сделать 3-4 слоя пленки с каждой стороны.
Также, на каждом шагу разглаживая движениями нужно вытеснять воздух из-под пленки.
Очень важно закончить обматывать циновку так, чтобы последний полуслоя пленки был завернут на внутреннюю сторону циновки. Это делается для того, чтобы руками, когда Вы будете скручивать ролл, не разматывалась циновку.
Вот так выглядит обернута циновка. Но это еще не все.
Необходимо хорошо выжать воздух из-под пленки. Для этого возьмите зубочистку и проколите дырочки с обеих сторон циновки.
Сложите ее как показано на фото и сильно сожмите. Это можно сделать несколько раз.
И последний шаг: надо подправить края пленки, чтобы внутрь ничего не попадало. Для этого спичкой осторожно растопите пленку так, чтобы, Склеиваясь, образовался шов. Такую прцедуры сделайте с обеих сторон.
Вот и все - Макиси готова к использованию!