Загрузка...


Как оборачивать Макисе
В японской кулинарии макису - циновка (коврик) из бамбука, переплетенный хлопчатобумажной нитью, который используется для приготовления роллов. Такие коврики по размеру бывают 24 * 24см и 27 * 27см, а по толщине бамбуковых палочек: мелкие и грубые. Какой готовить суши дома - выбирать Вам. Все они одинаково качественные и функциональные.
Но для того, чтобы Макисе служила Вам дольше, за ней необходимо ухаживать, а именно - обертывать пищевой пленкой. Как это правильно делать показано на фото. (Использована грубая Макиси 27 * 27см).
Прежде всего, необходимо научиться различать внутреннюю и внешнюю стороны циновки. На фото ниже показана внутренняя сторона. Этой стороной Макиси закручивают роли.
А это внешняя сторона.
Возьмите пищевую пленку, положите перед собой и размотайте на длину, равную 1,5 длине Макиси. И верхний край заверните внутрь, как на фото. Макиси должен лежать так, чтобы бамбуковые палочки были перпендикулярны рулона пищевой пленки, и, соответственно, к Вам. Иначе ничего не получится.
Далее размотайте пленку и переверните Макисе на 180 °.
Повторяя такую ​​процедуру достаточно сделать 3-4 слоя пленки с каждой стороны.
Также, на каждом шагу разглаживая движениями нужно вытеснять воздух из-под пленки.
Очень важно закончить обматывать циновку так, чтобы последний полуслоя пленки был завернут на внутреннюю сторону циновки. Это делается для того, чтобы руками, когда Вы будете скручивать ролл, не разматывалась циновку.
Вот так выглядит обернута циновка. Но это еще не все.
Необходимо хорошо выжать воздух из-под пленки. Для этого возьмите зубочистку и проколите дырочки с обеих сторон циновки.
Сложите ее как показано на фото и сильно сожмите. Это можно сделать несколько раз.
И последний шаг: надо подправить края пленки, чтобы внутрь ничего не попадало. Для этого спичкой осторожно растопите пленку так, чтобы, Склеиваясь, образовался шов. Такую прцедуры сделайте с обеих сторон.
Вот и все - Макиси готова к использованию!

Рецепт: Как варить рис для суши
Вкус суши на 90% зависит от риса. Но далеко не все умеют его правильно приготовить. В первую очередь следует отметить, что обычный рис не подходит для суши, поскольку он не приобретет клейкой консистенции, которая необходима для приготовления роллов. Для этого используется специальный рис для суши - самый популярный среди них "Нишики", который представлен в нашем магазине.
Вообще, существует много способов приготовить рис для суши. Вашему вниманию представим один из них.
Необходимые ингредиенты:
1) 500 г риса (2,5 стакана)
2) 600мл воды (3,4 стакана)
3) 130мл заправки (0,5 стакана) - рецепт приведены ниже
4) 10г водорослей комбу (по желанию)
Прежде, чем варить рис, его необходимо промыть. Промывать следует до тех пор, пока вода не останется чистой. После этого можно варить рис.
Положите на дно кастрюли водоросли комбу (не обязательно), положите сверху рис и залейте водой. Накройте крышкой и доведите на среднем огне до кипения. Сделайте огонь очень слабым и кипятите на медленном огне 20 минут, пока вся вода не впитается. Опять добавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Желательно сразу не открывать крышку, а дать настояться 15-20 минут.
За то время можно приготовить заправку для риса.
Необходимые ингредиенты:
1) 110мл рисового уксуса (0,4 стакана)
2) 2,5ст. л. сахара
3) 1ч. л. соли
Все это нужно перемешивать, пока сахар и соль полностью не растворятся (можно поставить в отдельной кастрюльке на маленький огонь, но не доводите до кипения).
Затем достаем рис, заливаем его заправкой и каждые 4-5 минут перемешиваем до полного остывания.
Все - рис готов! Приятного аппетита.