Загрузка...


Как оборачивать Макисе
В японской кулинарии макису - циновка (коврик) из бамбука, переплетенный хлопчатобумажной нитью, который используется для приготовления роллов. Такие коврики по размеру бывают 24 * 24см и 27 * 27см, а по толщине бамбуковых палочек: мелкие и грубые. Какой готовить суши дома - выбирать Вам. Все они одинаково качественные и функциональные.
Но для того, чтобы Макисе служила Вам дольше, за ней необходимо ухаживать, а именно - обертывать пищевой пленкой. Как это правильно делать показано на фото. (Использована грубая Макиси 27 * 27см).
Прежде всего, необходимо научиться различать внутреннюю и внешнюю стороны циновки. На фото ниже показана внутренняя сторона. Этой стороной Макиси закручивают роли.
А это внешняя сторона.
Возьмите пищевую пленку, положите перед собой и размотайте на длину, равную 1,5 длине Макиси. И верхний край заверните внутрь, как на фото. Макиси должен лежать так, чтобы бамбуковые палочки были перпендикулярны рулона пищевой пленки, и, соответственно, к Вам. Иначе ничего не получится.
Далее размотайте пленку и переверните Макисе на 180 °.
Повторяя такую ​​процедуру достаточно сделать 3-4 слоя пленки с каждой стороны.
Также, на каждом шагу разглаживая движениями нужно вытеснять воздух из-под пленки.
Очень важно закончить обматывать циновку так, чтобы последний полуслоя пленки был завернут на внутреннюю сторону циновки. Это делается для того, чтобы руками, когда Вы будете скручивать ролл, не разматывалась циновку.
Вот так выглядит обернута циновка. Но это еще не все.
Необходимо хорошо выжать воздух из-под пленки. Для этого возьмите зубочистку и проколите дырочки с обеих сторон циновки.
Сложите ее как показано на фото и сильно сожмите. Это можно сделать несколько раз.
И последний шаг: надо подправить края пленки, чтобы внутрь ничего не попадало. Для этого спичкой осторожно растопите пленку так, чтобы, Склеиваясь, образовался шов. Такую прцедуры сделайте с обеих сторон.
Вот и все - Макиси готова к использованию!

Рецепт:

Как приготовить темпурни роли
"Темпура" - очень популярное блюдо японской кухни из рыбы, овощей и морепродуктов приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре.
"Темпура" - блюдо настолько же японская, как и европейская. Рецепт был взят у португальцев, миссионеры которых прибыли в Японию, и на столько "обьяпонився", что сейчас трудно в нем узнать западное корни.
Технику приготовления горячих роллов мы покажем Вам на примере "Темпура Сякэ".
Необходимые ингредиенты:
1) 1/2 листа нори
2) 120г риса для суши (уже вареного)
3) 25г лосося
4) 20г авокадо
5) 1 яйцо
6) 1 ст. л. муки "Tempura"
7) 15г панировочных сухарей "Panko"
8) подсолнечное масло
приготовление
Возьмите 120г вареного риса и выложите на 1/2 листа нори (нори заранее нужно разрезать пополам). Чтобы рис не прилипал к рукам, смочите их водой.
Разложите рис равномерно по листу нори так, чтобы ближе к Вам рис выступал на 0,5 см за норе, а дальше от Вас наоборот - не был разложен до конца.
Это выглядит вот так.
Затем аккуратно переверните норе с рисом на другую сторону.
Выложите лосось и авокадо.
Подвиньте норе с рисом к себе на край циновки.
И, придерживая пальцами, аккуратно закручивайте.
Приравняют ладонями с обеих сторон края.
Возьмите 1 яйцо.
Добавьте 1 ст. л. муки "Tempura".
Все это хорошо смешайте и полностью обмочить ролл в кляре.
Отряхните сухарями "Panko".
Получится вот такой ролл.
Заранее разогрейте подсолнечное масло во фритюрнице (можно использовать обычную глубокую сковороду). Затем положите туда ролл.
И поджарьте до золотистой корочки.
Вот такая вкуснятина должна выйти)
И разрежьте аккуратно ролл на 8 частей.
Все, "Темпура Сякэ" - готова! Приятного аппетита.